Iveta Coufalová studovala historii a nederlandistiku na FF UK v Praze, v doktorském studiu pokračovala na FF UP v Olomouci, kde v roce 2021 obhájila disertační práci Panovník a jeho víra – konverze Augusta Silného a rekonverze Wettinů na počátku 18. století. V současné době působí na Oddělení pro komeniologii a intelektuální dějiny raného novověku Filosofického ústavu AV ČR, kde se zabývá konfesními dějinami raného novověku, problematikou konverzí a exulantskými komunitami. Je spoluřešitelkou grantů Vytváření konvertity. Jazyková a vizuální reprezentace konverze v novověku a Rukopisné praxe a textualita exulantských komunit z českých zemí ve 20. a 30. letech 17. století. Od roku 2012 je šéfredaktorkou časopisu Dějiny a současnost.

Oddělení nederlandistiky podporuje výukou filmových seminářů a dějin, a zapojením do projektové činnosti a vedení kvalifikačních prací.